|
|
Tagliatelle Met Spruitjes, Roerei En Chorizo
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr spruitjes
250 gr chorizo in blokjes
2 dl slagroom (of kookroom)
Kleine ui/sjalotje, fijngehakt
3 eieren
350 gr tagliatelle
50 gr boter/margarine
Scheutje olijfolie
Zout, peper en eventueel oregano
50 gr geraspte Parmezaanse kaas (of soortgelijke kaas, bijv. Sovrano)
Voorbereiding:
Kook de tagliatelle beetgaar (meestal net iets korter dan aangegeven op de verpakking). Spoel in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
Snijd het onderste stukje van de spruitjes en de buitenste losse blaadjes van de spruitjes en halveer de spruitjes. Kook ze in gezouten water net niet beetgaar.
Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter in een ruime sauteerpan. Breek de eieren en roer de eieren gedurende enkele minuten totdat eiwitten en eigelen goed zijn vermengd en gestold. Bak niet te lang, want dan wordt het ei te droog. Houd het roerei apart.
Roerbak in de resterende boter de spruitjes totdat ze beginnen te kleuren en voeg gedurende de laatste minuut de in blokjes gesneden chorizo toe.
Haal de spruitjes en de chorizo uit de pan en houd dit warm (oven op 80 °C). Voeg de tagliatelle toe aan de achtergebleven boter en voeg een scheutje water/bouillon toe. Verhit de tagliatelle totdat het vocht is opgenomen en de tagliatelle warm is. Doe de tagliatelle over in een ruime schaal en houd warm.
Fruit de fijngesneden ui/sjalot in de olijfolie. Voeg, zodra deze begint te kleuren, de slag-/kookroom toe, evenals zout en peper (en eventueel oregano). Laat gedurende een minuut inkoken.
Vermeng het ui-roommengsel met de tagliatelle en maak een kuil in het midden. Doe in de kuil het spruitjes-/chorizomengsel en verspreid het roerei over het geheel.
|
|
|